Sopa de Coco y Zanahoria con Arroz Negro

Makes: 
8 - 12 raciones
Utensil: 
Mega Skillet Limited Edition
Blender
Saladmaster Food Processor
1 Qt./.9 L Sauce Pan with Cover
Rate Recipe: 
Contributed By: 
Cathy Vogt
Chef Profesional de Alimentos Saludables y Coach Certificada en Salud

Ingredients

Recipe Description: 

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1
cebolla mediana, cortada con Cono #2
10
zanahorias, lavadas y cortadas en juliana con Cono #2
1
boniato grande, pelado y cortado en juliana con Cono #2
3
dientes de ajo, pelados y picados
1
trozo de jengibre fresco, pelado y picado
950
ml
de caldo de verduras
(4
tazas)
885
ml
de leche de coco baja en grasa
(30
onzas)
3
g
de curry en polvo
(1½
cucharaditas)
6
g
de sal
(1
cucharadita)
Pimienta al gusto
180
g
de arroz negro
(1
taza)
420
ml
de agua
(1¾
tazas)
Cilantro fresco, picado
2
limones, cortados en 8 - 12 cuñas
Directions: 
  1. Precalienta la Sartén Mega a fuego medio. Cuando al salpicar varias gotas de agua, resbalen y chisporroteen, aproximadamente 5 - 7 minutos, añade las cebollas, zanahorias, patata dulce, ajo, jengibre y 1 taza de caldo de verduras. Saltea 5 - 7 minutos.
  2. Añade la leche de coco, el resto del caldo de verduras, el curry en polvo, sal y pimienta. Tapa y cocina. Cuando la Vapo-Valve™ haga clic, reduce la temperatura y cocina 10 - 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
  3. Mientras se hace la sopa, pon el arroz y el agua en un cazo. Pon a fuego medio con la tapa ligeramente entreabierta. Cuando el agua empiece a hervir, tapa y baja la temperatura. Cocina el arroz durante 20 minutos. Cuando el arroz esté hecho, apaga el fuego y déjalo reposar, tapado, durante 10 minutos.
  4. Bate las verduras hasta conseguir una textura suave y cremosa.
  5. Añade el arroz a la sopa y remueve.
  6. Prueba la sopa y ajusta los condimentos si es necesario.
  7. Sirve esta sopa en un bol con cilantro picado y limón exprimido por encima.
Tips: 
  • Sustituye el arroz por otro cereal integral como la quinoa.
  • Varía los sabores usando albahaca fresca picada o cebolletas en lugar de cilantro.
Nutritional Information per Serving
Calories: 
220
Total Fat: 
7g
Saturated Fat: 
6g
Cholesterol: 
0mg
Sodium: 
850mg
Total Carbs: 
35g
Dietary Fiber: 
5g
Sugar: 
8g
Protein: 
4g
Análisis basado en 8 raciones

Directions

Tips

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